2日下午，由市总工会、市市场监督管理局、市人力资源和社会保障局主办，市厨师协会承办的扬州首届“职工好食堂”厨师职业技能竞赛在扬州旅游商贸学校进行了最后角逐，来自全市各地的“职工好食堂”大厨们手艺如何？他们现场制作了哪些美味佳肴？专家们对扬州“食堂厨师”的制作技艺如何评价？记者进行了深入采访。
11个代表队70名选手最后角逐
昨天下午3时，经过理论考核后，来自全市各地的“职工好食堂”大厨们，立即操刀切菜，颠锅翻炒，进行技能操作的竞赛。
(资料图片仅供参考)
自全市开展“职工好食堂”和“十佳职工好食堂”评比工作以来，全市企业单位高度重视，大力完善职工食堂硬件设施，改善职工就餐环境，不断提高职工食堂厨师职业技能和服务标准。为给“职工好食堂”的厨师们增加学习交流的机会，进一步提升自己的技能，更好服务全市职工，特举办了此次厨师职业技能竞赛，进一步调动“职工好食堂”单位厨师服务职工的积极性，增强服务技能，提高服务质量。大赛自4月初启动筹备以来，全市各地的“职工好食堂”大厨们积极报名参赛，经过初赛的层层选拔，最后共有11个代表队70名选手进入决赛，参加最后的角逐。
两道“规定菜”，一道“自选菜”
70名大厨的技能水平如何？记者现场看到，选手们一上来，大家炒的都是同样的两道菜，炒土豆丝和炒腰花。为何都炒这两道菜？现场竞赛负责同志告诉记者，这次大赛的技能操作，共有两道“规定菜”和一道“自选菜 ”。 两道“规定菜”分别是：青椒炒土豆丝和炒荔枝腰花。这两道菜看似简单，但要制作好了也不容易，青椒炒土豆丝，考的就是刀功等技能，必须刀工精细，形状长短粗细一致，口感脆嫩，咸鲜适口，装盘也要美观。
让记者眼前一亮的是后半场的比赛。在后半场的比赛中，选手们各显身手，制作了一道道各不相同的精美菜肴。
在现场记者看到，来自税务学院的16号选手陈明，烹饪了一道“酸汤锦绣鱼球”。这道菜中间是一个用萝卜和瓜果雕刻的夏日景观：荷花盛开，金黄的鱼儿在下面畅游，最下面还有河草和绿色的植物。四周鱼形的盘子里，则装有一只只有黄有白的漂亮“圆子”，制作十分精美，就像一道工艺品。厨师陈明告诉记者，制作这道菜选用了鳜鱼、萝卜、虾茸等原材料，都是常见的普通食材。
而6号选手是来自北京新东方的厨师，他制作了一道“金丝黄鱼卷”，用黄鱼的肉，经过腌制、油炸后，他正在小心翼翼地装盘。记者在现场看到，黄鱼骨架油炸之后，妆点上鲜花之后，成为一个“盆中景观”，而用黄鱼肉制作的肉卷则与火龙果肉巧妙组合在一起，让人眼前一亮。
不少选手都选用了鱼作为食材，但烹饪出来的菜肴却是各种各样：有的做成糖醋鳜鱼，有的做成清淡的本色鱼片，有的用鲜嫩的鱼肉茸做成了麦穗，有的油炸之后像盛开的菊花……精美的制作技艺和多姿多彩的菜肴让人目不暇接，垂涎欲滴。
“大锅菜厨师”技艺获得国家级烹饪大师点赞
大厨们制作的这些菜肴？专家们怎么看？在现场，记者采访了担任评委的国家级烹饪大师姚庆功。
“真是想不到，这些平时在基层食堂的大厨们会做成这样精致的菜肴，让人眼前一亮，真不简单。特别是他们的菜肴，既继承和弘扬了淮扬菜的技艺和传统，又进行了创新，为他们点赞。”姚庆功指着一道菜肴对记者说，这道菜让我们评委都眼前一亮，别看这道菜肴使用的是普通的草鱼，但制作精细，更是色香味俱全。其制作功夫更是了得，珍珠鱼圆就像机器做出来的一样。
这次技能大赛获得第1名的选手，市总工会将授予“扬州市五一劳动奖章”，第2名至第3名的选手，将由市总工会授予“扬州市五一创新能手”称号。获得技能竞赛前3名的选手，扬州市人力资源和社会保障局也将授予“扬州市技术能手”称号，并破格晋升为技师。
记者 张孔生
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